Cottura alla griglia delle verdure: i benefici

Dagli ultimi studi pubblicati su riviste scientifiche internazionali si evidenzia che le verdure cotte alla griglia non perdono le loro proprietà antiossidanti. Sembra che la cottura alla griglia in alcuni casi possa addirittura aumentare l’attività antiossidante di questi vegetali.

In particolare, uno di questi studi ha analizzato la cottura alla griglia delle melanzane. Le melanzane sono un ortaggio ricco di sostanze antiossidanti. In questo studio sono stati messi a confronto gli ortaggi crudi con quelli cotti alla griglia e il risultato è stato che la cottura alla griglia è in grado di incrementare le capacità antiossidanti degli ortaggi senza alcuna perdita del contenuto delle sostanze antiossidanti (polifenoli).

Un motivo in più, dunque, per scegliere questo tipo di cottura degli ortaggi, semplice e gustoso.


Maria Chiara Villa