Olfatto

Laura Rangoni, “Vi racconto le mie ricette a 4 zampe”

Bolognese DOC, laureata in Lettere e Storia del Cristianesimo, sommelier, studiosa delle tradizioni popolari, degustatore Onav e ricercatrice di storia della gastronomia: Laura Rangoni è tutto questo e molto altro. Forte, determinata e ironica, Laura è riuscita a coniugare la passione per la buona cucina con l’amore per gli animali. Per loro ha scritto due […]

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Zenzero in cucina: la spezia dal profumo intenso

Tentare di descrivere al meglio il sapore dello zenzero è un’impresa alquanto difficile, perché se nell’anatomia del gusto esistono il dolce, il piccante, l’amaro, il salato e l’acido, lo zenzero è diverso e al tempo uguale a tutti questi. Il suo sapore è un insieme di salto e dolce, esaltato da un retrogusto molto piccante […]

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Curcuma: la spezia dalle mille proprietà

Medicina, spezia e colorante: è la curcuma, elisir di gusto e di benessere che arriva dall’India. Qui è conosciuta e utilizzata da più di 5.000 anni, estratta da una pianta erbacea perenne, con lunghe foglie ovali e piccoli fiori che formano delle spighe. Il sapore è lievemente pungente, con una punta di amaro che tende […]

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La cannella, la spezia profumata della Cina

Una spezia considerata preziosa fin dall’antichità, non solo per il suo profumo intenso, il suo gusto secco e pungente e le sue proprietà medicamentose, ma anche per la difficoltà di procurarsela e anche per il suo esorbitante costo, di cui si lagnò duemila anni fa perfino Plinio. È la cannella, una delle piante aromatiche più diffuse, […]

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Un robot al posto di un sommelier?

Com’è il vino cara? Chiediamolo al robot amore. Ecco, dopo i giapponesi che con i loro cartoni animati hanno portato i robot nella nostra infanzia ci mancavano solo i danesi che con la loro nanoscienza vorrebbero portare i robot ad assaggiare il nostro vino. In realtà i giapponesi ci avevano già provato con un “robot sommelier”, […]

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Autunno, profumo di tartufo

Qualcosa che nasce dalla fusione misteriosa del fulmine, dell’acqua e della terra. Così lo definì nel I secolo d.C il filosofo greco Plutarco. Ma di lui aveva già parlato un secolo prima Plinio il Vecchio e il non certo raffinato Giovenale qualche tempo dopo ne magnificò le proprietà afrodisiache e la diretta origine divina, addirittura […]

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Curry, l’aroma che ci fa viaggiare lontano

A volte per viaggiare in posti lontani e visitare luoghi esotici non serve prendere un aereo, ma basta assaporare alcuni piatti. Si tratta di un viaggio che parte dai sensi, dal gusto, ma soprattutto dall’olfatto, e che solo pochi ingredienti – quelli giusti – sono in grado di innescare. È il caso del curry, che con […]

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Il basilico: un aroma “degno dei re”

Un profumo fresco, intenso e piacevole. Un gusto delicato ma originale capace di sposarsi con successo a moltissimi sapori, specialmente quelli mediterranei. E perfino inattesi e forse insospettabili proprietà terapeutiche e medicinali. Sono le caratteristiche principali del basilico, la conosciutissima pianta aromatica così spesso compagna delle nostre ricette e coronamento ideale di ogni pizza margherita […]

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